“紫色树，紫色花，紫花开了结紫瓜，紫瓜柄上生小刺，紫瓜肚里装芝麻”。这是孩子最近学的一个关于茄子的谜面。5月份正是本地茄子上市的时节，为了让孩子充分理解这个谜面，龙宝买菜的时候特意买了2个茄子。茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素E和多种矿物质。茄子寒凉，经常吃不仅能降低血脂和高血压，还能养胃，尤其夏天容易长痱子的人，多吃一些茄子能清热去火。也正是因为茄子寒凉，孕妇和脾胃虚寒的朋友不宜多吃。

茄子的做法很多，红烧茄子，油炸茄盒，地三鲜等等，不过这几种做法都比较油腻，营养损失大。茄子最健康的做法就是凉拌，清爽开胃还不油腻，尤其适合炎热的夏天吃。这里给大家分享一个小知识，茄子里有一种叫茄碱的毒素，它不溶于水，焯烫或者水煮都不能去除，但凉拌茄子的时候加点醋可以破坏和分解茄碱，吃起来更健康。今天就给大家分享一下凉拌茄子的做法，需要准备的食材有：茄子 2个，生抽 3汤匙，香醋 2汤匙，蒜米 5瓣，青椒 半个，辣椒酱 一汤匙，芝麻油 一汤匙，白砂糖 半勺。

第一步：准备2个茄子，去掉绿色的茄子柄。在桂林这边大多数的茄子是这种紫得发黑的颜色，如果用浅紫色的细长条茄子，蒸出来颜色更好看。茄子的热量极低，老年人和想瘦身的朋友可以多吃一些。

第二步：茄子切成合适的长度，放到烧开水的锅里，开大火隔水蒸15分钟左右，具体时间看茄子大小。茄子进锅之前不要切条，一来避免氧化变色，二来可以减少营养流失。如果家里有微波炉的，用它叮几分钟更节约时间。

第三步：蒸茄子的时候把青椒切成小颗粒，蒜米去皮切碎。

第四步：准备一个深碗，放入蒜末，青椒碎，3汤匙生抽，2汤匙香醋，一汤匙辣椒酱，一汤匙芝麻油和半勺白砂糖，调味料建议根据家人口味灵活调整。

第五步：大碗里的所有食材混合均匀，白砂糖搅拌到融化放一边备用。蒜末腌制后吃起来没有大蒜的生臭味。

第六步：茄子出锅放凉一会，撕成细长条。吃茄子最好带皮吃，它含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，建议连皮一起吃更营养。

第七步：茄条上淋上调好的凉拌酱汁，拌匀就可以开吃了，每次做这道凉拌茄子，都比肉菜先吃完。

茄子这做法真香，不炒不油炸，营养流失少，上桌比肉菜先光盘。天热了，宁可不吃肉也要吃这菜，清爽开胃不油腻，拌一拌就上桌。

今天分享的这篇凉拌茄子的做法，您学会了吗？茄子，您家喜欢怎么吃呢？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！